Nos spécialités

L'Alpette Refuge dispose d'une précise cave à vin piémontais de choix excellent pour accompagner des plats traditionnels comme le cerf en civet, la polenta, saucisse, ragoût ou grillé, le ghenefle et la tartiflette.
Vous pouvez également déguster des boissons comme l'Alpette euphonium et grolle accompagnés de délicieux gâteaux faits en maison.


Ghenefle

Il commence ècrasant les pommes de terre bouillies déjà combinant feuilles de chou, épinards, carottes (cuites également); tout il est fait haché et sauter dans une poêle avec les poireaux et le beurre. Sont ajoutés aux mélanger les oeufs, la chapelure trempée et pressée, sel, poivre, un peu de farine, une pincée de noix de muscade et l'inévitable toma croûte de montagne. Avec une cuillère les boulettes sont formés pour le faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Le ghenefle sont posés dans une moule, arrosé de beurre fondu et de l'autre toma, puis cuits au four pendant quelques minutes.
Ghenefle


Tartiflette

Tartiflette

Les pommes de terre sont bouilles dans l'eau. À mi-cuisson, sont retirés du feu, pelées et coupées en tranches. Est d'adoucir les lardons avec un peu d'huile et l'oignon haché. Le fromage Reblochon, est coupé longitudinalement (de sorte qu'il reste la croûte) ou viens utilisè une toma savoureux reposant sur les pommes de terre de telle manière que la croûte reste sur sa surface. La tartiflette est cuit une demi-heure à 220° si che le fromage base et fait une croûte.

Cerf en civet

Le cerf en civet est accompagné d'oignons, carottes, céleri, feuilles de laurier, baies de genièvre et vin rouge. La viande est coupée en petits morceaux et les légumes sont couverts avec du vin et laisse macérer toute la nuit. La viande et les légumes sont ensuite égouttés et frit dans une poêle avec un peu de beurre pour dix minutes, puis le tout est recouvert de vin rouge plus. On cuit tout au moins deux heures, en réglant le sel.
Cervo in Civet


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